Chicken parmigiana. En klassiker fra det Italiensk-amerikanske køkken.

Paneret kyllingebryst, skøn tomatsauce og smeltet mozzarella og parmesan,- det er et sikkert hit. Her bare med en grøn salat til - men pasta til de ekstra sultne er også fint. (Opskrift herunder)

Chicken parmigiana

4 pers.

4 kyllingebryster
4-5 spsk mel
2 æg
4-5 spsk revet parmesan
Ca. 4 dl rasp
Salt og peber
Olivenolie
Revet, fast mozzarella
Ekstra revet parmesan

Tomatsauce af:

3-4 fed hvidløg
2-3 skalotteløg
Rigeligt olivenolie
4-5 modne tomater (Eller flere, hvis det er en mindre sort)
1 spæk sherryvinaigre
2 dåser flåede tomater (gerne cherrytomater)
En håndfuld frisk oregano
En håndfuld frisk basilikum
Salt, peber og sukker

Endvidere: En god blandet salat, gerne med rucola.

Begynd med tomatsaucen. Hak skalotteløg og hvidløg og sauter dem i olivenolie i en gryde til de falder sammen og får lidt farve. De friske tomater hakkes og kommes ved. Lad det stege indtil væsken fra tomaterne næsten er kogt væk. Kom sherryvinaigre ved og lad det koge væk. Tilsæt de flåede cherrytomater og mos dem lidt ud i sovsen. Lad den koge roligt i ca. 20 minutter. Blend saucen jævn med en stavblender eller i blenderen. Smag den til med salt, peber og sukker. Kog den evt. lidt ind, hvis den virker for tynd.

Bank kyllingebrysterne ud mellem to fryseposer. De skal ikke smadres fuldstændig. Krydr dem med salt og peber og vend dem i lidt mel krydret med salt og peber. Derefter får de en tur i sammenpisket æg og endelig paneres de med rasp blandet med revet parmesan.
Steg dem i rigelig olivenolie til de er gyldne og sprøde. I et ildfast fad, hvor der er plads til de stegte kyllingebryster bredes først et tyndt lag tomatsauce ud. Så lægges brysterne ved siden af hinanden. Bred en stor skefuld tomatsauce ud over hvert bryst og drys med revet, fast mozzarella øverst. Drys med ekstra revet parmesan og sæt fadet i ovnen ved 200 grader til osten bobler og begynder at blive gylden.(Ca. 15 min.) Server rygende varm med en god blandet salat. Hvis der er ekstra sultne ved bordet, kan lidt pasta vendt med ekstra tomatsauce også være godt.